• マメに生きる でん六からのメッセージ
  • 商品一覧
  • 安心・安全への取り組み
  • アレルゲン検索
  • 原料産地について
  • よくあるご質問
慶應義塾大学医学部 井上浩義教授の知っトク!ピーナッツパワー
今月の情報
バックナンバー
今月のプレゼント情報
でん六メールマガジン
医学博士 井上浩義教授の知っトク!ピーナッツパワー Cook de ピーナッツ編
医学博士 井上浩義教授の知っトク!ピーナッツパワー
蔵王の森から

四季折々に表情を変える蔵王の雄大な眺めにちなみ、蔵王の森工場という名称になりました。

私たちが蔵王を選んだ理由 蔵王の森工場 工場見学予約状況

川田 勘四郎先生の 四季折々の蔵王情報
トップページ > 知っトク!ピーナッツパワー「Cook de ピーナッツ編」 今月の情報
【第23回】ピーナッツ味噌の豚そぼろミニピザ
ピーナッツみそ豚そぼろミニピザ 
 

材料(5人前)

豚そぼろミニピザ
豚挽肉 400g
なす 1個
長ネギ 1本
小さいピーマン 3個
ミニトマト 3個
しめじ 35個
白いりごま 大さじ1/2
ピーナッツ味噌
素焼きピーナッツ(ペースト) 25g
素焼きピーナッツ(クラッシュ) 15g
ピーナッツ油(ごま油) 大さじ2
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 小さじ2
豆板醤 大さじ1
ピザ用とけるチーズ 適量

作り方

  1. 素焼きピーナッツを皮ごとビニール袋に入れ細かく砕き、25gはすり鉢でペースト状になるまですり潰し、みそ、砂糖、酒、みりん、醤油、豆板醤、白ごまに混ぜ合わせる。
  2. なすは1センチに輪切り後、1/8に小さく切る。長ネギは粗みじん切りにする。ピーマンは1センチ幅の輪切りに切る。ミニトマトは1/6に切る。しめじは1つずつばらす。
  3. フライパンにピーナッツ油(ごま油)を引いて熱して、中火で長ネギを炒める。
  4. 火が通ったら豚挽肉を加えて炒め、火が通ったらなすを加えて炒める。
  5. なすも火が通ったら1(ピーナッツ味噌)を加えて炒め、なじんだら、火を止める。
  6. オーブントースターの受け皿にクッキングペーパーを敷いて、餃子の皮を5枚ずつ敷いて、スプーンで挽肉類を載せ、ピーマン、ミニトマト、しめじ、とけるチーズを載せて最後にクラッシュピーナッツを適量のせて4分位ずつ食べたい枚数焼いて出来上がり。
自称ピーナッツ料理研究家 鈴木和雄 ※本業は、でん六常務取締役。
妻、息子2人、双子の娘持ち。妻との共生と脳の活性化を目指し、何より美味しいものが食べたいと週に1度家族に料理を提供して4年目になる。井上教授のお話を基にピーナッツを使ったメニューを調理します。

ピーナッツと豚肉のビタミンB1はお酒の障害を防ぐ

ピーナッツと豚肉

師走に入りました。忘年会に、新年会とお酒を飲む機会が増えて来ます。このお酒を飲むときに必要なのがビタミンB1(チアミンとも言います)です。そして、今月のピーナッツ味噌の豚そぼろミニピザの主要な食材であるピーナッツと豚肉にはたくさんのビタミンB1が含まれているのです(図左参照)。ビタミンB1とお酒の関係で有名なのが神経疾患であるウェルニッケ脳症です。ウェルニッケ脳症はビタミンB1が不足する稀な病気ですが、慢性的なお酒の飲み過ぎによって引き起こされます。すなわち、お酒を飲むとビタミンB1が身体の中で減ってくるのです。

なぜ、お酒を飲むとビタミンB1欠乏になるのかの研究が、慢性的にお酒を飲ませたネズミやヒトの初代培養細胞を用いて行われました(Mol Neurobiol2018;55(7):5937-5950)。その結果、お酒(エタノール)が食事からビタミンB1を身体の中に吸収させるためのタンパク質(チアミントランスポーター)を作らなくさせることが分かりました(図右の左から2番目)。しかし、お酒と一緒にビタミンB1を摂ると、このタンパク質は無事に作り出されることが分かりました(図右の左から4番目)。ちなみに、ビタミンB1作用を邪魔する拮抗剤を使うとやはりタンパク質は作り出されませんでした(図右の右から1及び2番目)。なお、同じような効果は豚肉にたくさん含まれるビタミンに似たカルニチンでも得られました。

今月のピーナッツ味噌と豚そぼろミニピザは見た目の華やかさがあり、餃子の皮を使うことから意外に簡単に作ることができます。お酒の席で喜ばれること必須です。最後になりますが、新たな年も皆様にとってご健勝で、ご多幸でありますことを祈っております。

慶應義塾大学 医学部教授 1961年福岡県生まれ。 医学博士、 理学博士。
専門分野は薬理学、 生理学。 平成22年度文部科学大臣表彰。 食と健康についての造詣が深く、 わかりやすい解説に定評があり、 雑誌 ・ テレビ出演も多い。
一覧に戻る