材料（５人前）

作り方

1. 素焼きピーナッツを皮ごとビニール袋に入れ細かく砕き、25gはすり鉢でペースト状になるまですり潰し、みそ、砂糖、酒、みりん、醤油、豆板醤、白ごまに混ぜ合わせる。
2. なすは1センチに輪切り後、1/8に小さく切る。長ネギは粗みじん切りにする。ピーマンは1センチ幅の輪切りに切る。ミニトマトは1/6に切る。しめじは1つずつばらす。
3. フライパンにピーナッツ油(ごま油)を引いて熱して、中火で長ネギを炒める。
4. 火が通ったら豚挽肉を加えて炒め、火が通ったらなすを加えて炒める。
5. なすも火が通ったら１(ピーナッツ味噌)を加えて炒め、なじんだら、火を止める。
6. オーブントースターの受け皿にクッキングペーパーを敷いて、餃子の皮を5枚ずつ敷いて、スプーンで挽肉類を載せ、ピーマン、ミニトマト、しめじ、とけるチーズを載せて最後にクラッシュピーナッツを適量のせて4分位ずつ食べたい枚数焼いて出来上がり。

ピーナッツと豚肉のビタミンＢ1はお酒の障害を防ぐ

師走に入りました。忘年会に、新年会とお酒を飲む機会が増えて来ます。このお酒を飲むときに必要なのがビタミンＢ1(チアミンとも言います)です。そして、今月のピーナッツ味噌の豚そぼろミニピザの主要な食材であるピーナッツと豚肉にはたくさんのビタミンＢ1が含まれているのです(図左参照)。ビタミンＢ1とお酒の関係で有名なのが神経疾患であるウェルニッケ脳症です。ウェルニッケ脳症はビタミンＢ1が不足する稀な病気ですが、慢性的なお酒の飲み過ぎによって引き起こされます。すなわち、お酒を飲むとビタミンＢ1が身体の中で減ってくるのです。

なぜ、お酒を飲むとビタミンＢ1欠乏になるのかの研究が、慢性的にお酒を飲ませたネズミやヒトの初代培養細胞を用いて行われました(Mol Neurobiol2018;55(7):5937-5950)。その結果、お酒(エタノール)が食事からビタミンＢ1を身体の中に吸収させるためのタンパク質(チアミントランスポーター)を作らなくさせることが分かりました(図右の左から2番目)。しかし、お酒と一緒にビタミンＢ1を摂ると、このタンパク質は無事に作り出されることが分かりました(図右の左から4番目)。ちなみに、ビタミンＢ1作用を邪魔する拮抗剤を使うとやはりタンパク質は作り出されませんでした(図右の右から1及び2番目)。なお、同じような効果は豚肉にたくさん含まれるビタミンに似たカルニチンでも得られました。

今月のピーナッツ味噌と豚そぼろミニピザは見た目の華やかさがあり、餃子の皮を使うことから意外に簡単に作ることができます。お酒の席で喜ばれること必須です。最後になりますが、新たな年も皆様にとってご健勝で、ご多幸でありますことを祈っております。