材料（５人前）

作り方

1. フードプロセッサーに素焼きピーナッツを入れ、１０秒位ずつ粉砕してはかき混ぜを数回繰り返す。粉末ピーナッツをすり鉢にあけて、スリコギ棒でペースト状になるまで擦っていく。
2. ボールにペーストピーナッツ、その他の材料を入れ、良くかき混ぜる。
3. レタスは洗って水切りをしてお皿の下に敷き、トマトは１／４にカットする。
4. 人参は１口大に切り、えのき、しめじから沸騰した鍋に入れ火が通ったら氷を入れた冷水で冷やし水を切って盛り付け。
5. 豚肉もお湯につけしゃぶしゃぶして色が変わったら冷水につけ水を切って盛り付け、特製ピーナッツだれをかけて出来上がり。

暑い日が続いています。こんな時は胃腸が弱っていてあっさりしたものが欲しくなります。今月紹介する冷しゃぶ特製ピーナッツだれはサラダ感覚で、蛋白質や脂肪も摂れる栄養的にバランスのとれた料理です。この料理に使用されているピーナッツと豚肉にはお互いに、たくさんのビタミンB1（チアミン）が含まれています(J Agric Food Chem. 1970;18(5):921-5)。このチアミンはご存知の通り、日本の鈴木梅太郎博士が発見しました。チアミンは炭水化物や脂肪などの分解や代謝に利用され、不足すると脚気や神経炎などになります。

このチアミンがお酒から肝臓を守ることが動物実験で示されました（Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2015 19(4):664-70）。この研究では、チアミンあるいはチアミンが身体に吸収されてから変換されるチアミンピロリン酸のアルコールによって引き起こされるラットの肝臓障害予防効果について検証されました。この研究ではラットを4つの群、すなわち、アルコールだけを飲む群、アルコールとチアミンを飲む群、アルコールとチアミンピロリン酸を飲む群、アルコールを飲まない群に分けられました。実験は30日間続き、肝臓を保護する成分・グルタチオンや肝臓が壊れた時に見つかる損傷DNA物などが測定されました。その結果、肝臓を保護する成分・グルタチオンや肝臓が壊れた時に見つかる損傷DNA物の両方において、アルコールだけを飲んだ群とアルコールとチアミンピロリン酸を飲む群との間で統計的に有意な差が認められました(図参照;p<0.01)。これらの差はアルコールとチアミンを飲む群との間には見つかりませんでした。つまり、アルコールを飲む時に、冷しゃぶ特製ピーナッツだれを飲む少し前に食べるのが効果的ということです。